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Chablis

O que realmente interessa a maioria dos visitantes em Chablis é o vinho. O floral néctar branco refrescante é feito exclusivamente a partir de uvas Chardonnay e não é tão frutado como outros vinhos brancos normalmente encontrados na Borgonha. Os monges da Abadia de Pontigny, ao se estabelecerem nas encostas que cercam o rio Serein na Idade das Trevas, perceberam que o microclima em que se encontravam traria novos sabores ao seu cultivo. De fato, as temperaturas ligeiramente mais frias estimulam a acidez das uvas, que é apenas reforçada pelos tanques de aço inoxidável usados pelos fabricantes locais de vinho, em vez dos tradicionais tanques de carvalho.

Existem várias vinhas e adegas abertas para os visitantes em Chablis, e todas valem a visita; uma das mais populares é a William Fevre, onde aficcionados do vinho podem provar diferentes taças de Chablis e comer iguarias regionais no ambiente atmosférico de um hospital histórico da vila, cercado por 51 hectares de vinhedos.