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Região Vinícola Cabardès

Embora não seja o mais famoso, nem a denominação de vinhos mais popular no sul da França, Cabardès também não costuma ser negligenciada. Repousada nas colinas áridas que cercam a fortaleza medieval de Carcassonne, Cabardès tem uma surpreendentemente grande variedade de sabores, dependendo do clima, como a região de 550 hectares fica situada no limite entre as regiões Languedoc-Roussillon e Sud-Ouest. Essa duplicidade em sabores, aromas, climas e paisagens pode ser facilmente percebida nos vinhos Cabardès, perceptíveis notas Bordeaux, mas uma intesidade Languedoc.

A produção de vinho permaneceu relativamente local aqui até a conclusão do Canal du Midi, em 1681, que revolucionou completamente os métodos de vinificação da região, instantaneamente tornando a sua exportação uma parte importante do negócio. Mas, apesar das origens medievais de Cabardès, a denominação é uma das mais jovens da França, tendo apenas se tornado oficial 1999 - um recém-nascido para os padrões de enologia.